お湯の温度で抽出されやすい成分違いがあるので購入した豆の特徴に合わせて温度の調整が出来るとワンランク上の味が楽しめる様になると思います。
温度が高ければ苦味と渋味の成分が抽出されやすく低ければ酸味が抽出されやすいです、さらに焙煎の程度にもお湯の温度の影響は大きいです、深煎りなら低温で浅煎りなら高温て淹れるとより良く抽出できますので少し意識すると美味しくなります。
温度の調整も今は水度計なども在りますが沸騰したポットを持ち上げてクルクルと手首で5〜6回回してあげると80〜90℃位まで下がりますのでお気に入りの豆の1番美味しくなる温度を探してみるのも楽しいと思います。